Primitivo to czerwony szczep winorośli pochodzący z południowych Włoch, szczególnie silnie związany z regionem Apulii (Puglia), gdzie od wieków uprawiany jest na wapienno-gliniastych glebach w ciepłym, śródziemnomorskim klimacie sprzyjającym pełnemu dojrzewaniu owoców. Znany również jako Zinfandel (w USA) czy Tribidrag (w Chorwacji), Primitivo wyróżnia się wysoką zawartością cukru w gronach, co przekłada się na wina o stosunkowo wysokim poziomie alkoholu (często powyżej 14%), intensywnym owocowym charakterze i pełnej strukturze. W winach produkowanych z tego szczepu dominują aromaty dojrzałych czarnych i czerwonych owoców, takich jak jeżyny, śliwki, wiśnie czy maliny, często uzupełnione nutami przypraw (cynamon, pieprz), suszonych ziół, czekolady i dębu w przypadku dojrzewania w beczkach, a ich smak jest bogaty, z aksamitnymi taninami i długim, ciepłym finiszem, czasem z subtelną słodyczą pochodzącą z suszenia winogron metodą appassimento. Primitivo jest cenione za swoją wszechstronność – od lekkich, codziennych win po bardziej złożone etykiety, jak Primitivo di Manduria DOC, które dzięki potencjałowi starzenia zyskują dodatkową elegancję i głębię, co czyni je idealnym towarzyszem dań mięsnych, dziczyzny czy dojrzałych serów.